Ну, насчет переменки-синусоиды 5...300 В это очень круто. Хотя можно помудрить с эмуляцией синусоиды ШИМом. Но уж больно диапазон велик.
А постоянка - это проще. Только, пожалуй, лучше и здесь разбить диапазон на поддиапазоны.
Если Вы, как говорите, в электронике не сильны, то напомню пару общих мест.
Если хотите сделать блок питания компактным и вообще соблюсти хороший тон, то делать надо импульсный БП - см.нижеупомянутые прямо- и обратноходовые. Т.е. использовать надо полевые транзисторы в ключевом режиме, чтобы они меньше грелись и не требовали больших радиаторов. Трансформатор в таком БП тоже небольшой за счет высокой частоты импульсов.
Выходное напряжение регулируется изменением скважности, до постоянки сглаживается на электролитическом конденсаторе. Посмотрите схемы БП телевизоров.
Повторюсь - у Вас очень широкие диапазоны вых. напряжения.