Колбаса, как много в этом звуке... (2/9) [Форумы Balancer.Ru]

GOGI #23.01.2010 14:29 @GOGI#23.01.2010 14:26

0 (+1/-1)

Комплексные пищевые добавки для копченостей и ветчин

Компания ООО Новая эра предлагает комплексные пищевые добавки для копченостей и ветчин

// novayaera-msk.ru

D.Vinitski #23.01.2010 14:43 @GOGI#23.01.2010 14:29

D.Vinitski

филин-стратег

★★

GOGI> Чтоб не быть голословным
GOGI> Комплексные пищевые добавки для копченостей и ветчин

Там говорится о немолотом мясе??

Владимир Малюх #23.01.2010 14:46 @GOGI#23.01.2010 14:29

+1

Владимир Малюх

аксакал

★★☆

GOGI> Чтоб не быть голословным
GOGI> Комплексные пищевые добавки для копченостей и ветчин

угу, "Для изготовления вареных ветчин..."

GOGI #23.01.2010 15:06 @Владимир Малюх#23.01.2010 14:46

+1 (+2/-1)

GOGI

старожил

★★★★
админ. бан

В.М.> угу, "Для изготовления вареных ветчин..."
Я прям даже не знаю, что вы сейчас придумаете, чтоб только дальше поспорить :-)

Грудинка "Особая" копчено-запеченая - Колбасный комбинат Богатырь

Грудинка "Особая" копчено-запеченая - Колбасный комбинат Богатырь

// www.bgtr.ru

Грудинка "Особая" копчено-запеченая
Сорт:
высший.
ТУ 9213-038-52924334-06
Состав:
свинина,
соль поваренная пищевая,
сахар,
нитрит натрия Е250,
влагоудерживающий компонент Е450,
чеснок,
перец.

D.Vinitski #23.01.2010 15:09 @GOGI#23.01.2010 15:06

D.Vinitski

филин-стратег

★★

Т.е., котлета по-киевски есть начиненная химией?

GOGI #23.01.2010 15:20 @D.Vinitski#23.01.2010 15:09

0 (+1/-1)

GOGI

старожил

★★★★
админ. бан

D.Vinitski> Т.е., котлета по-киевски есть начиненная химией?
Ты слова-то не экономь, а то тебя понимать трудно. Причем тут готовое блюдо из мяса птицы?

D.Vinitski #23.01.2010 15:22 @GOGI#23.01.2010 15:20

D.Vinitski>> Т.е., котлета по-киевски есть начиненная химией?
GOGI> Ты слова-то не экономь, а то тебя понимать трудно. Причем тут готовое блюдо из мяса птицы?

А какая разница? и в том, и в другом случае речь идет об оболочке.

GOGI #23.01.2010 15:26 @D.Vinitski#23.01.2010 15:22

+1 (+2/-1)

GOGI

старожил

★★★★
админ. бан

D.Vinitski> А какая разница? и в том, и в другом случае речь идет об оболочке.
Вообще разговаривать разучился? Или не трезвый? Где в котлету по киевски должны добавлять химию? Дома или в ресторане?

D.Vinitski #23.01.2010 15:28 @GOGI#23.01.2010 15:26

+2

D.Vinitski

филин-стратег

★★

GOGI> Вообще разговаривать разучился? Или не трезвый? Где в котлету по киевски должны добавлять химию? Дома или в ресторане?

Упомянутый тобой компонент препятствует иссушению мяса при копчении. наносится снаружи и занимает сотые доли от массы. Как и в котлете по-киевски.

Invar #23.01.2010 15:40 @D.Vinitski#23.01.2010 15:28

+1

Invar

аксакал

★☆
☠

D.Vinitski> Упомянутый тобой компонент препятствует иссушению мяса при копчении.
Скорее при тепловой обработке

Классическое копчение в дыму сдавало позиции уже в советское время.

GOGI #23.01.2010 15:41 @D.Vinitski#23.01.2010 15:28

+1 (+2/-1)

GOGI

старожил

★★★★
админ. бан

D.Vinitski> Упомянутый тобой компонент препятствует иссушению мяса при копчении. наносится снаружи и занимает сотые доли от массы. Как и в котлете по-киевски.
Пирофосфат? Снаружи? Дмитрий, хватит чушь нести.

D.Vinitski #23.01.2010 15:45 @GOGI#23.01.2010 15:41

+1 (+2/-1)

D.Vinitski

филин-стратег

★★

GOGI> Пирофосфат? Снаружи? Дмитрий, хватит чушь нести.

Расскажи, как он проникает внутрь цельного куска мяса?

Invar #23.01.2010 15:49 @Invar#23.01.2010 15:40

Invar

аксакал

★☆
☠

Invar>

Классическое копчение ...
Вспомнил недавно помянутый на Башорге окорок с двумя шкурками

А ведь правда, бывает, но только для гомогенизированной массы .
P.S. GOGI , Дмитрий имеет ввиду одно из пименений.

GOGI #23.01.2010 15:51 @D.Vinitski#23.01.2010 15:45

0 (+1/-1)

GOGI

старожил

★★★★
админ. бан

D.Vinitski> Расскажи, как он проникает внутрь цельного куска мяса?
Вот как соль проникает при солении? Вот точно так же.

Invar #23.01.2010 15:52 @D.Vinitski#23.01.2010 15:45

+1

Invar

аксакал

★☆
☠

D.Vinitski> <..> как он проникает внутрь цельного куска мяса?

Радикальный способ-шприцевание

для мышечной массы годится.

D.Vinitski #23.01.2010 16:01 @GOGI#23.01.2010 15:51

-1 (+1/-2)

D.Vinitski

филин-стратег

★★

D.Vinitski>> Расскажи, как он проникает внутрь цельного куска мяса?
GOGI> Вот как соль проникает при солении? Вот точно так же.

И сколько кг пирофосфата идёт на один кусок мяса?

D.Vinitski #23.01.2010 16:03 @Invar#23.01.2010 15:52

-2

D.Vinitski

филин-стратег

★★

Invar> Радикальный способ-шприцевание

для мышечной массы годится.

Угу, я так и вижу работника мясокомбината со шприцем обрабатывающего десяток тонн за смену.

GOGI #23.01.2010 16:05 @D.Vinitski#23.01.2010 16:03

+2 (+3/-1)

GOGI

старожил

★★★★
админ. бан

D.Vinitski> Угу, я так и вижу работника мясокомбината со шприцем обрабатывающего десяток тонн за смену.
Ну шо за зануда такой?

Инъекторы (посолочные автоматы) – оборудование для шприцевания мяса птицы рыбы рассолом

Инъекторы (посолочные автоматы) – оборудование для шприцевания мяса птицы рыбы рассолом

// www.andreyvl.ru

GOGI #23.01.2010 16:06 @D.Vinitski#23.01.2010 16:01

0 (+1/-1)

GOGI

старожил

★★★★
админ. бан

D.Vinitski> И сколько кг пирофосфата идёт на один кусок мяса?

А какая разница? Но немного, ЕМНИП в районе полпроцента.

D.Vinitski #23.01.2010 16:08 @GOGI#23.01.2010 16:06

0 (+2/-2)

D.Vinitski

филин-стратег

★★

D.Vinitski>> И сколько кг пирофосфата идёт на один кусок мяса?

GOGI> А какая разница? Но немного, ЕМНИП в районе полпроцента.

А в СССР, что колбаса была без этого компонента? Сухая и разваливающаяся?

GOGI #23.01.2010 16:20 @D.Vinitski#23.01.2010 16:08

+2 (+3/-1)

GOGI

старожил

★★★★
админ. бан

D.Vinitski> А в СССР, что колбаса была без этого компонента? Сухая и разваливающаяся?
Веришь нет, я СССРвсокую колбасу ел последний раз 19 лет назад и было мне девять лет. И я нихрена не помню, были в ней фосфаты или нет. Если сильно интересно, возьми советский справочник технолога и посмотри рецепты. Я за тебя это делать не собираюсь. Потому что если ты читать научишься, то увидишь, что я здесь спорил только с тем что что в копченостях нет никаких добавок, удешевляющих продукт. По вопросу были они или нет в СССР я ничего не говорил.
Дальнейшие консультации по технологии производства мясных деликатесов - только за отдельную плату.

D.Vinitski #23.01.2010 16:29 @GOGI#23.01.2010 16:20

-1 (+2/-3)

D.Vinitski

филин-стратег

★★

О, ты на вкус отличаешь?
Стоп, пирофосфаты удешевляют продукт??? Каким образом. А в СССР они были - не сомневайся. Попадались вместе с колбасой

Arzu #23.01.2010 17:01 @Владимир Малюх#23.01.2010 14:19

+2 (+3/-1)

Arzu

опытный

★

В.М.> Чешу голову и пытаюсь понять, как это в копченый кусок мяса можно засунуть 50% воды. Сходил до холодильника, взял кусок, попытался выжать - нихрена не выэимается, зараза. Думаю дальше..

госпаде, Владимир, как будто ~~первый раз замужем~~ с Луны свалились. Уж и писали об этом неоднократно, и по телику показывали, а Вы все голову чешете и пытаетесь понять.

Invar #23.01.2010 17:23 @Arzu#23.01.2010 17:01

Invar

аксакал

★☆
☠

В.М.>> <...>в копченый кусок мяса можно засунуть 50% воды.
Arzu> <...> Уж и писали об этом неоднократно, и по телику показывали, а Вы все голову чешете и пытаетесь понять.
ПМСМ, тут ключевое слово - кусок (жилик) с ненарушенной структурой тканей.
Это ограничивает возможности технологов-рационализаторов

и способы экономить. Но само копчение как технологический прием - уже один из способов экономии - можно применить более дешевое сырьё и получить продукт длительного хранения.
А чем глубже переработка, тем шире возможности

.

Владимир Малюх #23.01.2010 17:37 @Arzu#23.01.2010 17:01

0 (+4/-4)

Владимир Малюх

аксакал

★★☆

Arzu> госпаде, Владимир, как будто ~~первый раз замужем~~ с Луны свалились. Уж и писали об этом неоднократно, и по телику показывали, а Вы все голову чешете и пытаетесь понять.

Мои вкусовые рецепторы для меня как-то авторитетнее телика и газет

Если я чувствую на вкус, что мясо сухое - трудно убедить, что оно на 50-100% накачано водичкой.