Сыры

Краткая выдержка из Вики

Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Обычно светло-жёлтого цвета, бывает как с "дырками" (полостями), так и без них.

Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 . В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеиновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность 100 г сыра колеблется от 200 до 400 ккал. Сыр является как бы концентратором молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.

По способу свёртывания молока различают сыры сычужные, при изготовлении которых белки свёртываются под действием сычужного фермента, и кисло-молочные, при производстве которых белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок.

По способу выработки сыры разделяют на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые.

Кроме того, некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium. Такие сыры могут быть покрыты плесневелой корочкой, как, например, бри, гермелин и камамбер, или же могут быть пронизаны сине-зеленой плесенью (так называемые голубые сыры), как, например, рокфор и горгонцола.

Некоторые сыры после приготовления подвергают копчению, чтобы сыр мог храниться дольше. Наиболее известные представители таких сыров — адыгейский сыр и колбасный сыр.



Я считаю что сыр это одно из величайших изобретений человечества, наряду с колесом, пивом, вином, атомной бомбой и интернетом.


Скажу что люблю я.. В последнее время надоели Маздаам и Гауда, зато безумно подсел на Прамеджано реджано или Гран Подано (на что уходит хорошая часть бюджета), так же голубые сыры (например Даниш Блю -он более мягкий чем Дор Блю) и брынзу или фету.


Брынза

Голубые сыры


Пармезан

Маасдам фрико лучший сейчас для меня сыр. Самый вкусный сыр ел в горной четверке, у сванов, возле Местии, собственного изготовления. Хранился там в погребе, вырубленом в горном склоне, под домом.

Кстати под пиво действительно хорошо какамбер идет или копченый сулугуни ( или адыгейский).

Чаще всего употребительны такие:

- Сливочные сыры типа "Ольтермани"
можно есть чаще всего. Бутерброды и всё такое. Видов их много - надо пристреляться по вкусу и цене.
Как один из вариантов (хотя более сухой) - российский нужно выбирать придирчиво в высшей степени, ибо качество сыров белорусских производителей (антипатриот!) на 80% плохое, а российских на 50%.
Хотя кажись белорусы по слухам, в последние пару лет стали исправляться

- Фета
в салаты.
Нужно перебрать из всех сортов наилучший по вкусу. Их как правило несколько и они отличаются по жирности. Чаще попадаются похожие на брынзу (сухие). Но фету ИМХО брать лучше пожирнее.


- Пармезан (или Гран Падано)
Это практически один и тот же сыр (пармский немного более солёный), с разных берегов реки По.
Лучше всего с вином погрызть по субботам (под испанскую риоху) перед теликом. Единственная особенность - надо заставить продавца отколоть кусок при тебе (цельный!) и ни в коем случае не брать уже нарезанный (точнее наколотый). Он быстро сохнет и упускает воду - вкус сильно меняется.

Скажем так, отколотый сыр в Италии привезенный сюда очень сильно отличается от продающегося здесь... не так язык щиплет.

Взял тут сыр "Российский", сделанный в Белоруссии. Очень вкусный оказался!